Энчилада
Начнем обзор с Энчилады. Это хрустящие лепешки тортильи с начинкой, завернутые в рулет. Сверху они посыпаются сыром и запекаются. Начинка может быть и овощной, и мясной. Интересно, что лепешка может быть приготовлена из муки голубой кукурузы, желтой кукурузы или пшеницы!
Кстати! Мексиканская кухня очень острая, исторически перец и специи использовались для консервации пищи.
Кесадилья
Опять же - тортилья, сыр и начинка. Только сначала обжаривается начинка, а затем выкладывается на подогретую без масла лепешку. Она складывается пополам в треугольник и подается с традиционными мексиканскими соусами - с сальсой или гуакамоле.
Интересно! Среднестатистическая мексиканская семья съедает до 1 кг кукурузных лепешек в день!
Начос
Ну это нам хорошо знакомо. Кукурузные чипсы! Их едят и просто так, и в виде целых блюд. Классический вариант - начос, заправленные сыром, салатом и соусом. Появился он в 1943 году, когда хозяин таверны приготовил это блюдо гостям из того, что было под рукой. Примерно так мы готвим пиццу. ;)
Сопа де Лима
Мексиканский лимонный суп готовят из куриной грудки, красного лука, зеленого чили, авокадо, помидоров и большого количества лимонного сока. И, конечно, к нему подают тортилью.
Чилакилес
Чилакилес - слегка поджаренная тортилья, порезанная на 4 части и политая соусом сальса. На нее кладут омлет или глазунью, курицу, сыр и сливки. Идеальный мексиканский завтрак!
Интересно! В 2010 году мексиканская кухня была включена в список ЮНЕСКО в качестве объекта всемирного культурного наследия!
Гаукамоле
Гуакамоле - традиционный пастообразный мексиканский соус или соус ацтеков. Рецепты в разных регионах Мексики отличаются, но основные ингредиенты остаются. Готовят его из мелконарезанных томатов, авокадо, чеснока, зелени, перца чили и специй. Подают его с разными блюдами, но чаще всего, с начос.
А вы знали? В мире насчитывается более 400 разновидностей авокадо. Самый популярный в Мексике - сорт Хасс.
Чуррос
Испанская сладость покорила и мексиканцев. Это традицонная испанская выпечка в виде длинных резных гибких палочек, в сечении - или круг или звездочка. Калорийный и сладкий снек спасает, когда хочется перекусить! Видите заведение с надписью Churrería? То, что вы искали! Чаще всего их подают с шоколадным соусом.
Кстати! Чуррос-петля - чуррос эль лассо, чуррос в шоколаде - чурро де чоколате, чуррос-пончик - буньюэло, чуррос-спираль - калиентес.
Тамале
Необычные рулеты - кукурузное тесто с начинкой из мясного фарша, сыра, фруктов или овощей, завернутое в кукурузные или банановые листья. Готовится блюдо на пару.
Интересно! В Мексике чаще всего не используют мясорубки. Кусок мяса варят, нарезают на мелкие кусочки или вручную разбирают на волокна.
Такос
Такос - это наука. Потому что бывает сложно в них разобраться, ведь начинок масса - 55 видов! Запоминайте, что искать в меню. Едят их и на завтрак, и на обед, и на ужин ввиду дешевизны и простоты приготовления.
- Tacos al pastor/de adobada - такос со свининой.
- Tacos de asador – такос с мясом на гриле.
- Tacos de camarones - такос с креветками.
- Tacos de pescado - такос с рыбой.
- Tacos de barbacoa - такос с бараниной.
- Tacos de birria - такос с мясом молодых козлят.
- Tacos de pollo - такос с курицей.
- Tacos a la siberia - такос с куриной грудинкой и соусом из халапеньо и гуакамоле.
- Tacos de cazo - такос со внутренностями: Tripa - с желудком, Saudero - с говяжьей нарезкой, Carnitas - со свиной нарезкой.
- Tacos de cabeza - с головными мускулами, Sesos - с мозгами, Lengua - с языком, Cachete - с щеками, Trompa - с губами, Ojos - с глазами.
- Taqioto - flauta/tacos dorados - хрустящие такос.
Фахитос
Фахитос или фахитас - жаренная на гриле свинина, нарезанная полосками с овощами. Подают блюдо чаще всего в сковороде с лепешкой и соусами. На гарнир - рис и фасоль.
Интересно! Известность блюду принесла американка Нинфа Родригес Лоренцо. Она готовила это блюдо настолько вкусно, что конкуренты посылали шпионов в ее ресторан, чтобы выведать рецепт.
Эскитес и Элоте
Кукурузу в Мексике обожают. Это королева! Как различать два блюда?
- Элоте - кукурузный початок с майонезным соусом, сыром и чили. Его можно встретить и вареным, и жареным на гриле.
- Эскитес - то же самое, только не початок, а кукурузные зерна в стаканчике.
Кому как удобнее!
Напитки: пульке, техуино, хамайка, позол, текила.
- Пульке - напиток из забродившего сока Агавы. Мексиканцы любят его за питательность и за содержание углеводов и витаминов C, B, D, E.
- Техуино - кукурузное пиво!
- Хамайка - холодный чай каркаде.
- Позол - напиток из кукурузного теста с водой и какао. Отлично утоляет жажду!
- Орчата - напиток из миндаля, риса, кунжута и корицы.
И немного о текиле.
- Blanco/plata - текила невыдержанная, используется для коктейлей.
- Oro - текила желтоватого цвета, окрашенная.
- Tequila reposado - выдержанная текила (2-9 месяцев).
- Tequila anejo - выдержанная текила (1 год).
- Tequila extra anejo - выдержанная текила (более 3-х лет).
Редакция "Связной Трэвел"
