Содержание
Пшеничные блины со снетками - Санкт-Петербург
Наступила Масленичная неделя, в этом году она продлится с 24 февраля по 1 марта. Настоящие путешественники даже в блинах разглядят географическую карту с очертаниями берегов, пустынями, морями и холмами. Мы изучили рецепты блинов в разных уголках России, а заодно составили список, что стоит посмотреть, если уж вы окажетесь в этих уголках России.
Краткий гид по Масленице
В этом году Масленица началась в понедельник, 24 февраля, со Встречи: начало праздничных гуляний и приготовления блинов. В этот день было принято делиться испеченными блинами с малоимущими.
Вторник – Заигрыш: удачное время для знакомства с противоположным полом и визитов гостей с блинами. А если захочется сыграть свадьбу после таких Заигрышей – то придется подождать до Красной горки, первого воскресенья после Пасхи. Так что больше веселья и флирта в этот день!
Среда, 26 февраля, Смотрины или Лакомки: теща зовет зятя на свои блины.
Четверг, 27 февраля, начинается Широкая Масленица или Разгуляй: пришло время отложить накопившиеся дела и отдаться веселью. Катание на конях и кулачные бои остались в прошлом, современная альтернатива – клуб или караоке.
Пятница, 28 февраля, Тёщины вечерки: в этот день тёща идет в гости к зятю, а тот её встречает и угождает. Прекрасное время встретиться всей семьей и повеселиться.
Суббота, 29 февраля, новый день и новая семейная традиция: теперь женщина зовет в гости сестру своего мужа, золовку, и других родственников мужа.
Воскресенье, 1 марта, вот и добрались до Проводов. В этот день сжигают масленичное чучело, просят прощения у близких за нехорошие поступки и готовятся перейти к Посту.
Блины с припёком - Сибирь
По одной из версий блины появились в Сибири вместе с походами казачьего атамана Ермака в XVI веке. Блины должны быть сытными и согревать в сибирские морозы. Про блины сибиряки говорили так: «Блин не клин, брюха не расколет».
Как готовят: с припеком, т.е. в тесте сразу запекают начинку. Сначала наливают немного теста на сковородку, сверху посыпают начинкой, и еще добавляют теста сверху.
С чем едят: с овощами, яйцом, творогом, яблоком, ягодами, рыбой и мясом.
Где попробовать: в одном из кафе фаст-фуда «Сибирские блины» в Томске или Кемерово.
Что посмотреть:
- Проехать на экскурсионном поезде вокруг Байкала по Кругобайкальской железной дороге по маршруту Иркутск – Слюдянка – Листвянка. Целый день в комфортабельном поезде с шикарными видами Байкала, через тоннели в скалах под рассказы гида – от 3500 ₽.
- Русский «затерянный мир» плато Путорана: край водопадов, непуганых диких животных и рыб.
- Отправиться в путешествие по Тункинской долине на джипе: Тункинский национальный парк, горные хребты и минеральные источники в Аршане – тур выходного дня – от 6000 ₽.
- Побывать в центре шаманизма Центральной Азии, на острове Ольхон, где по легенде похоронен Чингисхан. При желании – заказать церемонию изгнания злых духов у местного шамана.
Пшеничные блины со снетками - Санкт-Петербург
Булка, шаверма, блины со снетками.
Как готовят: снетки – это такая мелкая рыбка, европейская корюшка. Похожи на сибирские блины с припеком. На сковородку выкладывают рыбок, заливают тестом и выпекают как обычно. Подают на стол – рыбкой сверху.
С чем едят: со снетками же и едят.
Где попробовать:
- Кафе «Русские блины» на Гагаринской улице: кафе с историей. Любые блины от традиционных до «фирменных» с селедочным фаршем, 160 рублей.
- «Русская Рюмочная №1» в воссозданной обстановке 19 века отведать блины сладкие или с икрой – от 130 рублей.
Что посмотреть:
- Ботанический сад с самой крупной северной коллекцией растений, основанный еще 300 лет назад. Там даже зимой есть чем заняться – например пройти по субтропическому маршруту в оранжерее. А уже весной нас ожидает выставка тюльпанов и любование сакурой. Вход – от 150 рублей.
- Побродить по «Эрарте» - крупнейшему частному музею современного искусства. Забудьте все о классических музеях, «Эрарта» не про это! Билет – от 600 рублей.
- Как же без питерских крыш? Отправиться на экскурсию по крышам или интеллигентно, по-питерски, оторваться в ресторане с видом, например в «Гастрономике».
Пачат - Мордовия
В мордовские блины, пачаты или пачи, кроме пшеничной добавляют еще какую-нибудь муку – пшенную, гречневую или гороховую. Пачаты получаются толстыми (в палец толщиной!), пористыми и пышными.
С чем едят: со сметаной, ягодами, вареньем, медом, вареньем.
Где попробовать:
- Ресторан «Мордовское подворье» в Саранске: 290 рублей за мордовские пшенные блины со сметаной.
- Этно-дом «Мокшанский» в селе Лесное Цибаево Темниковского района, 160км от Саранска: мордовские блины здесь готовят по старинным рецептам в старинной утвари.
Что посмотреть:
- Полюбоваться на один из самых высоких фонтанов в России - Фонтан «Звезда Мордовии» на Площади Тысячелетия.
- Мордовский заповедник: освоить экологический туризм по-русски, полюбоваться на нетронутую природу и пожить на настоящем кордоне. Семейный тур выходного дня – 3800 рублей/человек.
- Ичалковский конный завод, основанный еще в 18 веке графом А. Г. Орловым-Чесменским, 60 см от Саранска: посмотреть на местную породу мокшанского рысака, совершить конную прогулку.
Табани - Удмуртия
Табани любят, чтобы их «ласкал» огонь – традиционный способ приготовления на открытом огне или в печи.
Как готовят: удмуртские блины табани готовят из кислого дрожжевого теста, они получаются пористые и толстенькие.
С чем едят: с зыретом, специальным соусом для табаней. Зыреты могут быть сладкими и солеными, из яиц с молоком, творожными, картофельными, капустными.
Где попробовать:
- Ресторан «Сытный дом» (Тыр корка) в Ижевске: табани с зыретом - 220 рублей, табани с припеком из корюшки – 250 рублей.
- «Центр удмуртской культуры» в селе Карамас-Пельга, 75 км от Ижевска.
- Музей-заповедник «Людорвай» в 15 км от Ижевска: табани с пылу-жару из русской печи с душистым чаем.
Что посмотреть:
- «Зуевы ключи» в Каракулинском районе в 170 км от Ижевска: искупаться в целебных родниках, полюбоваться на панораму Камы и набрать душистых трав. Считается, что «мертвая» вода Гремячего источника заживляет раны, «живая» - из Святого придает сил и долго хранится. Посещение бесплатное.
- «Центр удмуртской культуры» в селе Карамас-Пельга, 75 км от Ижевска: здесь познакомят с удмуртскими традициями, накормят блюдами национальной кухни, напарят в «черной» и «белой» банях. Если повезет – попадете на ежегодный праздник «Табань сиён» (в 2020 году он пройдет 16 мая). Его «изюминка» - встреча «Удмуртского табаня» и «Русского калача», которая символизирует приход весны и дружбу двух народов.
- Музей «Этапный пункт Сибирского тракта» в деревне Бачкеево, 120 км от Ижевска: почувствовать себя арестантом и сфотографироваться в кандалах, попробовать тюремную еду и полежать на нарах, взрослый билет – 350 рублей с угощением.
Тэбикмэк - Татарстан
Тэбикмэк, эчпочмак, кыстыбый – это вовсе не заклинания, а названия татарской выпечки.
Как готовят: татарские блины тэбикмэк на дрожжах готовятся из манной крупы или ее смеси с пшеничной мукой. После замешивания тесто должно настояться несколько часов. По сравнению с традиционными русскими блинчиками тэбикмэки выходят воздушными и легкими.
С чем едят: специальных правил нет, добавляем что любим – варенье, мед, сметану.
Где попробовать: в Казани множество заведений с местной кухней, и найти в меню тэбикмэки проблем не составит.
Что посмотреть:
- Старо-Татарская слобода в Казани: полюбоваться на разноцветные деревянные домики и заглянуть в Музей чак-чака на дегустацию.
- «Белая мечеть» в городе Болгар, 85 км от Казани. Эту мечеть называют «татарским Тадж-Махалом» - она хороша собой и вызывает ассоциации с достопримечательностью в Агре.
- Прототип острова Буяна из сказки А.С. Пушкина – город-остров Свияжск.
Лауызта - Осетия
Осетинские постные блины – это специальное религиозное блюдо, и к Масленице отношения не имеют, но тем не менее мы включили их в блинную карту. Их пекут раз в год ко Дню поминовения всех усопших или «блинным поминкам», Лауызганан.
Как готовят: тесто замешивают на воде, дрожжах и пшеничной муке, дают подойти пару часов и только потом выпекают на сковороде.
С чем едят: с соусом из чеснока и грецких орехов..
Где попробовать: осетинские религиозные блины готовят дома, а вот знаменитые осетинские пироги можно попробовать везде! Пироги – это тоже религия, но гастрономическая. Без них не обходится ни одно застолье и ни один праздник.
Что посмотреть:
- Один из самых высоких водопадов в Европе – Большой Зайгелан, высотой 750 м. Он расположен в горной долине Мидаграбин на границе с Грузией. Местные верят, что если встать лицом к водопаду и загадать желание, то мощная сила воды быстро передаст загаданное во Вселенную.
- Памятник Уастырджи, вырывающийся прямо из скалы на высоте 22 м в начале Алагирского ущелья. Бронзовый монумент посвящен почитаемому осетинами покровителю путешественников и мужчин-воинов. Город мертвых, состоящий из 99 одноэтажных зданий. Предки осетин хоронили мертвых в таких постройках в полном параде и с вещами.
Команмелна - Марий Эл
По сравнению с предыдущими, марийские блины требуют времени и определенной сноровки.
Как готовят: команмелна готовят в несколько заходов: сначала выпекают до полуготовности первый слой из ржаной муки, соли и сырых яиц. Потом наносят более жидкий слой из овсяной муки и молока, затем третий. После каждого нанесения трехэтажный блин жарят в печи или на сковороде. Высший пилотаж, чтобы такой блин был не толще 7 мм, а вес не превышал 100 г.
С чем едят: подают марийские блины обычно с сладкими подливками, медом или вареньем.
Где попробовать:
- Ресторан марийской национальной кухни «Мари» - Марий Сийгудо: 80 руб./250 г.
- Трактир «Теплая речка»: 95 рублей/100г.
Что посмотреть:
- Полюбоваться на северную готику в марийском исполнении на набережной Брюгге в Йошкар-Оле. Еще одна неожиданность на набережной – памятник Грейс Келли и князю Монако Ренье III.
- Переночевать в настоящем замке Шереметева (больше 200 км от Йошкар-Олы) и проверить – правда ли там до сих пор обитает призрак самого графа Шереметева, стерегущего сокровища.
- Отметиться на источниках в местной Швейцарии, в деревне Визимбирь, 110 км от Йошкар-Олы: здешняя вода считается лечебной, зимой здесь развлекаются катанием на горках, а в этнографическом туристическом комплексе можно познакомиться с марийской культурой и национальной кухней.
Редакция Связной Трэвел
